Fashionista Café – một nhà hàng theo phong cách fine dining – vừa được thưởng thức một bữa tiệc 5 sao tuyệt hảo do chính Đầu bếp sao Michelin – Thierry Drapeau, được mệnh danh là “phù thuỷ hương vị ẩm thực Pháp” thực hiện.
Chỉ vừa ra mắt ba ngày, Fashionista Café đã vinh dự chào đón sự xuất hiện của đầu bếp tài năng Thierry Drapeau vào ngày 13/12 vừa qua khiến cho nhà hàng không còn một bàn trống.
Sự bùng nổ của sắc màu, hương vị và cảm xúc
Trong không gian sang trọng và tinh tế lung linh ánh nến huyền ảo, gần 40 thực khách được trải nghiệm bữa tiệc 5 sao do chef 2 sao Michelin – Thierry Drapeau cùng trợ lý của ông – đầu bếp Nguyễn Đạo của Fashionista Café – đảm trách.
Thực khách của bữa tiệc 5 sao do chef 2 sao Michelin đảm trách
Tất cả thực khách bày tỏ sự kinh ngạc trước những món ăn hấp dẫn do Thierry Drapeau thực hiện. Đó thật sự là một bản hoà ca hoàn hảo của màu sắc và hương vị. Mở đầu bữa tiệc là món khai vị Truffle potatoes tartlet (bánh khoai tây nghiền và nấm truffle) – món ăn nhỏ xinh nhưng mang giá trị cao về sự tinh tế và nghệ thuật đi cùng ly champagne FreiXenet chua thanh mát lạnh.
Món Khai vị Truffle potatoes tartlet
Món Khai vị được chia làm hai phần, phần khoai tây nghiền nấu phô mai parmesan phủ nấm truffle đen trang trí hoa, dẫn dắt thực khách khởi động vị giác với sự ngọt ngào và êm đềm của vị kem béo nhẹ. Phần ăn thứ hai là ba sắc độ của khoai tây (giòn-mềm-tan chảy): khoai tây nghiền cùng gia vị cho vào khuôn nướng giòn làm đế, phía trong đựng khoai tây cắt hạt lựu cùng với khoai tây nghiền với gia vị thảo mộc tarragon (ngải thơm), cùng dầu truffle, trên phủ lát nấm truffle đen. Phần khai vị nhỏ xinh nhưng để lại ấn tượng mạnh, báo hiệu sự ngạc nhiên chắc chắn cho các món ăn tiếp theo.
Món sò điệp với xốt dashi và trứng cá tầm
Món chính đầu tiên là sò điệp với xốt dashi và trứng cá tầm. Sò điệp cỡ lớn kinh ngạc, được ướp với hạt ngò, nghệ và bột quế qua đêm sau đó nấu chậm bằng phương pháp sous vide. Khi món sò điệp cùng nước xốt bơ dashi được dọn ra cùng với ly rượu vang trắng, thực khách không chỉ ấn tượng bởi sự tương phản màu sắc mà còn về độ mềm mướt của sò điệp, tan chảy với miếng cắn đầu tiên. Vị mặn mòi của biển cả dâng trào cùng vị chua tinh tế của nước xốt do hoà quyện vị chua thanh của chanh yuzu Nhật Bản với rượu mirin và sake. Lót dưới sò điệp là màu xanh thẫm như đáy đại dương, tạo bởi rau bó xôi và thì là xào chín. Thú vị nhất là lớp dầu xay ngò tây và thì là, hành tím, như một mảng xanh nhẹ nhàng nổi trên nền màu kem của nước xốt. Sò điệp, rau xanh và nước xốt chua thanh độc đáo tạo thành một tổng hòa hoàn hảo, khiến thực khách thích chú như đang được thưởng thức cả đại dương trước mặt.
Món cá tuyết Nam Cực với cà rốt và miso
Món chính tiếp theo là cá tuyết Nam Cực với cà rốt và miso. Cá tuyết là nguyên liệu quen thuộc với nhà hàng cao cấp nhưng dưới bàn tay của đầu bếp Thierry, món cá tuyết nấu chậm tắm mình trong nước xốt vô cùng ấn tượng được nấu từ xương cá chắt lấy nước trong, hòa với rượu sake và mirin, nước cốt chanh yuzu, kem sữa, nước cốt cá ngừ bào tạo ra vị chua thanh dễ chịu, béo ngậy nhưng không hề ngán. Củ cà rốt nhỏ xinh cũng được nấu chậm, có vị chua thanh đem lại sự ngạc nhiên khác hẳn món cà rốt được nướng như thông thường.
Cú “twist” ngoạn mục
Món ức Vịt của Thierry Drapeau gây kinh ngạc cho thực khách yêu ẩm thực Pháp
Tiếp đến, đầu bếp 2 sao Michelin lại thực hiện cú “twist” ngoạn mục khi làm mới hoàn toàn món ức vịt, nguyên liệu không thể thiếu trong các bữa tiệc kiểu Pháp. Ức vịt được hong khô trong 12 ngày sau đó nấu chín và thả trong nước dashi gồm mirin, sake, chanh yuzu và rượu vang đỏ. Nhờ có vị chua rất nhẹ và vị chát nhẹ của rượu vang, kết hợp với xốt trái cây và dưa leo ngâm dấm đường giòn rụm, món ức vịt không bị ngán và tràn đầy sự mới mẻ. Tất nhiên món ăn này không thể thiếu ly rượu vang đỏ màu sậm tuyệt vời.
Đầu bếp Thierry Drapeau đã kết hợp tinh hoa ẩm thực Pháp và gia vị tinh túy của Nhật và châu Á, tạo ra một tổng hòa mới lạ, thách thức vị giác của tín đồ sành ăn.
Món tráng miệng được trình bày như một tác phẩm nghệ thuật
Thierry đã tạo ra một món tráng miệng hoàn toàn mới lạ, đó là món đá bào (kem sorbet) tạo ra từ nước cốt trái tắc, quýt vàng và cam, chanh, với hương rượu hạnh nhân và bột hạnh nhân. Món kem tan chảy trong miệng, không ngọt như món tráng miệng kiểu Pháp truyền thống mà mang vị chua ngọt dễ chịu của trái cây, hạt hạnh nhân…
Thierry Drapeau: “Làm ẩm thực cũng như sáng tạo thời trang!”
Chef Thierry Drapeau và đội ngũ của Fashionista Café
Sự kiện Chef 2 sao Michelin trình diễn tài năng tại một nhà hàng “mới toanh” tại TP.HCM gây xôn xao giới sành ẩm thực Sài thành. Nữ doanh nhân Lệ Thu, chủ nhân của nhà hàng Fashionista Café chia sẻ: “Tôi biết đầu bếp Thierry Drapeau từ lâu, anh ấy rất thân thiết với gia đình chúng tôi và đã tới nhà tôi bên Pháp nấu ăn nhiều lần. Vì vậy, khi tôi ngỏ lời mời anh sang nấu một bữa tiệc cho thực khách TP.HCM tại Fashionista Café, anh đã đồng ý”.
Chef Thierry Drapeau và Chef Nguyễn Đạo trình bày món ăn
Thierry Drapeau bày tỏ ấn tượng đặc biệt của anh về concept mới mẻ của Ngôi nhà Thời trang (The House of Fashion), được ra đời dựa trên ý tưởng độc đáo của nữ doanh nhân Lệ Thu, khi nơi đây được nữ chủ nhân kết hợp đầy tinh tế một nhà hàng fine dining với không gian thời trang cao cấp. “Thực đơn tối nay lấy cảm hứng từ thời trang. Làm ẩm thực cũng như thiết kế thời trang vậy: sáng tạo, đầy cảm hứng, là sự kết hợp giữa màu sắc, hương vị và thực phẩm”, Thierry Drapeau chia sẻ. Chính ý tưởng về ngôi nhà thời trang của Lệ Thu đã khiến anh sáng tạo ra một thực đơn vô cùng độc đáo như vậy, để dành sự bất ngờ đặc biệt cho thực khách của Fashionista Café.
Thực khách có thể khám phá không gian thời trang tại The House of Fashion
Nữ chủ nhân của Fashionista cho biết, trong tương lai, nơi đây sẽ tiếp tục chào đón những tài năng ẩm thực thế giới để mang đến cho thực khách những hương vị ẩm thực độc đáo, thú vị cho giới sành ẩm thực Sài thành.
Doanh nhân Lệ Thu và ông xã Jean-Marcel Guillon tận hưởng buổi tối lãng mạn tại Fashionista Café
Thierry Drapeau – một cái tên quen thuộc với những người yêu ẩm thực Pháp qua những món ăn đầy màu sắc, sáng tạo và biến hóa như các tác phẩm nghệ thuật. Những món ăn của Drapeau được lấy cảm hứng từ vùng đất Vendée, miền tây nước Pháp quê ông, tạo nên phong cách nổi tiếng mà ông vẫn gọi là “ẩm thực là tinh hoa của đất”. Thierry Drapeau luôn đề cao tính chuẩn xác của nguyên liệu: nguyên liệu tốt và tươi thì mới đảm bảo tính trung thực của mùi hương. Với niềm đam mê Châu Á, anh gần đây chuyển sang sống tại Thái Lan, hiện đang điều hành nhà hàng Signature ở Bangkok cũng mới vinh dự đạt một sao Michelin nhờ dấu ấn riêng làm nên thương hiệu của anh: triết lý kết hợp sản phẩm rau và gia vị tươi ngon từ nông trại địa phương với nguyên liệu nhập khẩu hảo hạng nhất, sử dụng thường xuyên cách nấu chậm truyền thống của Pháp và đặc biệt là tạo những món ăn từ hoa đầy tính nghệ thuật, chinh phục không chỉ vị giác mà còn làm thực khách kinh ngạc bởi vẻ đẹp của thế giới ẩm thực. |