Bí quyết sử dụng trứng sạch để làm nên món bánh ngon đúng điệu

Illume – Trứng là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có mặt hầu hết trong căn bếp của mỗi gia đình. Đối với nhiều người làm bánh mà nói, trứng chính là món quà vô giá, là thức quà khiến cho mọi chiếc bánh trở nên hoàn hảo hơn.  

cong dung cua trung sach

Trứng sạch có nhiều tác dụng thần kỳ đối với sức khỏe con người, phần dinh dưỡng tốt nhất của loại thực phẩm này nằm ở lòng đỏ. Đây cũng chính là lý do mà lòng đỏ trứng được dùng trong rất nhiều loại bánh. Phần lòng trắng lại thích hợp cho việc đánh bông như kem. Độ béo ở lòng đỏ cũng cao hơn lòng trắng. Ở một vài loại bánh, bạn chỉ việc sử dụng lòng đỏ trứng hoặc lòng trắng. Nhưng cũng có loại có thể sử dụng nguyên quả. Trong bài viết này, Illume xin phép gửi đến các bạn đọc giả công thức những món bánh với hương vị tuyệt vời với sự kết hợp giữa trứng sạch và các nguyên liệu sẵn có trong căn bếp của bạn.

Sử dụng trứng sạch làm món Caramelized Zucchini Frittata (trứng tráng bí ngòi caramel)

Bí ngòi mọc lên như cỏ dại vào cuối mùa hè, tuy nhiên cái hay của loại bí đa năng này nằm ở chỗ, bạn luôn có thể tìm mua loại quả này ở bất cứ thời điểm nào trong năm. Đặc biệt, khi được chiên vàng và kết hợp với trứng sạch, món bánh trứng tráng bí ngòi caramel thơm ngon sẽ dậy lên hương vị hấp dẫn khó quên lan tỏa trong khoang miệng của bạn. Bề mặt phủ đầy một lớp phô mai cheddar sủi bọt và húng quế tươi bắt mắt khiến bạn chỉ muốn cắn ngay một miếng để cảm nhận hương vị ngọt thơm đến nao lòng của món bánh tuyệt vời này.

cong dung cua trung sach

Nguyên liệu gồm có:

  • 1/2 củ hành tây (174g)
  • 1 quả bí ngòi (340g)
  • 2 thìa bơ không ướp muối hoặc dầu ô liu
  • 3/4 thìa cà phê muối tinh sạch
  • 6 quả trứng hữu cơ Pete và Gerry (300g)
  • 1/2 cốc (113g) sữa nguyên chất
  • 57g phô mai cheddar, thái nhỏ
  • Hạt tiêu đen mới xay, để trang trí
  • 1 nắm húng quế tươi, thái chỉ, để trang trí

Các bước thực hiện: 

BƯỚC 1: Làm nóng lò đến 375F. Sơ chế nguyên liệu (băm nhỏ hành tây và bí ngòi thái hạt lựu).

BƯỚC 2: Sử dụng loại chảo có kích thước 20cm để đảm bảo độ an toàn, đun nóng chảo trên lửa vừa. Sau đó thêm bơ hoặc dầu ô liu, tiếp theo là hành tây, bí ngòi và 1/4 thìa cà phê muối vào chảo. Nấu ở lửa vừa trong 15-20 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi bí ngòi và hành tây chín mềm, vàng tươm thì bắc xuống. Nếu thấy hỗn hợp bắt đầu cháy xém, hãy hạ lửa nhỏ lại.

BƯỚC 3: Trong khi nấu bí ngòi, bạn hãy trộn đều hỗn hợp trứng, sữa và 1/2 thìa cà phê muối cùng với nhau. Khi bí ngòi đã chín vừa, giảm lửa nhỏ và đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Đảo trứng quanh chảo và dùng thìa để tách lớp bí ngòi hoặc hành tây bị dính dưới đáy. Nấu trong vài phút cho đến khi phần đáy của frittata chín vừa, bề mặt bánh săn lại.

BƯỚC 4: Rắc phô mai lên frittata và chuyển vào lò nướng. Nướng trong 18-20 phút, đến khi phần trên của bánh frittata phồng lên, chín vàng. Rắc tiêu đen xay và húng quế để tạo độ bắt mắt. Thế là bạn đã hoàn thành các bước làm món bánh trứng tráng bí ngòi caramel rồi đấy.

Món bánh Keto Pretzel thơm ngon được làm từ trứng sạch

Những miếng bánh quy giòn của món bánh Keto Prezel được làm chủ yếu từ bột béo, một công thức được sử dụng chủ yếu trong cộng đồng Keto bao gồm bột dừa, trứng và phô mai mozzarella. Bột bánh ít tinh bột nên chỉ mất năm phút nấu chín khi sử dụng nồi chiên không khí (hoặc lâu hơn vài phút nếu bạn đang sử dụng lò nướng) để biến thành món khai vị nhẹ nhàng vào buổi sáng, kích thích mọi giác quan và chuẩn bị cho bạn một nguồn năng lượng diệu kỳ cho ngày dài năng động.

cong dung cua trung sach

Nguyên liệu sử dụng:

Đối với bánh quy:

  • 1/4 cốc+1 thìa bột dừa, tách làm 2 phần
  • 1 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê bột tỏi
  • 1/4 thìa kẹo cao su xanthan
  • 6 ounce pho mát mozzarella tách kem đã cắt nhỏ (xem ghi chú)
  • 1 quả trứng hữu cơ Pete và Gerry’s lớn, đánh bông nhẹ.
  • 1 thìa bơ không muối, đun chảy
  • Muối thô, để phủ lên trang trí.

Đối với nước chấm:

  • 2 thìa sốt mayonnaise
  • 2 thìa mù tạt

Cách thực hiện:

BƯỚC 1: Trộn đều 1/4 cốc bột dừa với bột nở, bột tỏi và kẹo cao su xanthan trong một chiếc bát cỡ vừa.

BƯỚC 2: Cho pho mai mozzarella vào một bát lớn (có thể sử dụng trong lò vi sóng) và cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 30 giây cho đến khi  mozzarella tan đều và dễ khuấy hơn.

BƯỚC 3: Cho hỗn hợp bột vào phô mai mozzarella đã đun nóng, sau đó cho trứng vào. Dùng thìa silicone cho bột và trứng vào pho mát, nhào đều bột.

BƯỚC 4: Phủ một muỗng canh bột dừa còn lại lên bề mặt bàn. Lật miếng bột ra mặt bàn và nhào bằng tay cho đến khi bột kết dính. Nếu bột vẫn còn quá dính tay, bạn rắc thêm bột dừa cho đến khi không còn dính nữa và tiếp tục nhào đến khi bột mịn đều.

BƯỚC 5: Chia bột thành 4 phần đều nhau và cuộn từng phần thành một đoạn bột dài 8 inch. Cắt mỗi đoạn bột đó thành 8 miếng.

BƯỚC 6: Rưới dầu bơ hoặc dầu dừa lên giá của nồi chiên (hoặc chải nhẹ cho đều lên bề mặt giá). Đặt các miếng bánh quy lên giá với khoảng cách hợp lý ở giữa mỗi miếng (để tránh việc bánh nở ra sẽ dính nhau), sau đó dùng bơ đun chảy đánh đều. Rắc muối thô hoặc bánh quy và ấn nhẹ để bột bám vào bột.

BƯỚC 7: Bánh quy chiên giòn ở nhiệt độ 350F trong 5 đến 6 phút cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu. Bạn có thể tiến hành làm luôn phần nước sốt bằng việc trộn đều mayonnaise và mù tạt theo tỉ lệ mong muốn để tiết kiệm thời gian trong khi chờ bánh chín.

Bánh quy ra lò ăn kèm với nước sốt đậm vị sẽ là sự kết hợp tuyệt vời đánh thức mọi giác quan của bạn đấy. 

Bánh mì phomai Georgia giòn ngon với sự kết hợp giữa trứng sạch và bột lúa mì

Bánh mì phomai Georgia được tạo nên từ sự kết hợp của bánh mì, trứng gà và pho mát với hương vị ngọt ngào khó quên. Bánh Georgia thu hút ánh nhìn và kích thích ngay giác quan của thực khách với hình dạng của một chiếc thuyền lớn được làm từ bột men thô, phủ thêm một lớp phô mai Feta và phô mai mozzarella béo ngậy trên bề mặt. Sau khi nướng sơ qua đế bánh, người đầu bếp cho thêm một lát phomai kết hợp trứng sạch, khuấy đều, tạo nên nhân bánh, biến chiếc bánh thành một hồ phô mai mịn màng, lý tưởng để thực khách chỉ có thể xuýt xoa mà nhúng những miếng bánh mì giòn ngon được nướng vàng tươm tất và thưởng thức hương vị đầy đặn đến từ xứ Georgia này.

cong dung cua trung sach

Nguyên liệu:

  • 3/4 cốc (248g) bột mì đa năng
  • 1/2 thìa cà phê đường
  • 1 thìa cà phê men nở
  • 3/4 thìa cà phê muối tinh sạch
  • 1/2 chén cộng với 2 muỗng canh (142g) nước lạnh
  • 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
  • 1/2 cốc (170g) phô mai mozzarella nguyên kem, cắt nhỏ 
  • 1/2 cốc (170g) phô mai feta, vụn
  • 1 quả trứng hữu cơ Pete và Gerry’s lớn (chỉ sử dụng lòng đỏ trứng)
  • 1 thìa bơ không muối

Cách thực hiện

Tiến hành làm viền bánh

BƯỚC 1: Trộn đều hỗn hợp bột, đường, men và muối bằng máy xay thực phẩm. Trong khi trộn bột, từ từ thêm nước lạnh và dầu vào và tiếp tục trộn đều trong khoảng từ 30 đến 60s cho đến khi bột kết dính lại thành một khối cầu nằm gọn trong tô.

BƯỚC 2: Chuyển bột sang bàn và nhào trong khoảng 1 phút, cho đến khi bột mịn. Nắn bột thành một quả bóng tròn và cho vào một cái tô đã được phết dầu xung quanh. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong khoảng từ 2h-2,5h cho đến khi bột nở gần gấp đôi.

BƯỚC 3: Lật bột lên một tờ giấy sáp dày 16 x 12 inch đã được phủ một lớp bột nhẹ trên bề mặt để tiến hành nhào bột. Dùng tay làm phẳng khối bột thành hình chiếc đĩa có kích thước 8 inch. Dùng cán lăn bột thành hình tròn dài 12 inch, phủ một lớp bột mì nhẹ lên trên nếu cần.

BƯỚC 4: Lăn mép dưới của bột 2 1/2 inch về phía trung tâm. Xoay giấy sáp 180 độ và cuộn mép dưới của bột (đối diện trực tiếp với mặt cán đầu tiên) 2 1/2 inch về phía giữa. (Các cạnh đối diện nhau được cuộn phải cách nhau 7 inch.).

BƯỚC 5: Cuộn các đầu của các cạnh đã cuộn về phía đường tâm và kẹp chặt lại với nhau để tạo thành hình bóng đá dài khoảng 12 inch và ngang khoảng 7 inch tại điểm rộng nhất của nó. Chuyển giấy sáp có bột sang tấm nướng có viền. Đậy lỏng bằng ni lông và đợi trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho đến khi bột nở đều. Điều chỉnh giá để lò ở vị trí chính giữa và làm nóng lò ở 450F.

Tiến hành làm nhân bánh:

BƯỚC 1: Cho mozzarella và feta vào bát. Đổ hỗn hợp phô mai vào bột, nén nhẹ và nhào vào giữa (phô mai sẽ được xếp cao hơn mép bột). Nướng trong khoảng 15 đến 17 phút cho đến khi vỏ bánh chín vàng đều, phô mai sủi bọt và bắt đầu chuyển sang màu nâu từng đốm.

BƯỚC 2: Chuyển toàn bộ tấm giấy sang giá đỡ dây. Thêm lòng đỏ trứng và bơ vào nhân phô mai và dùng nĩa khuấy đều cho đến khi phô mai mịn và co giãn. Nâng giấy sáp ra khỏi tờ giấy và trượt bánh mì lên đĩa. Sử dụng ngay sau khi bánh nướng xong.

Trong quá trình làm bánh, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách chế biến khác nhau với trứng sạch. Mong rằng những chia sẻ của Illume sẽ làm phong phú thêm bữa ăn thường nhật của bạn với loại thực phẩm dễ kiếm mà cực kỳ bổ dưỡng này nhé! Chúc các bạn sử dụng nguyên liệu này thật hiệu quả để làm bánh thật ngon cho cả nhà!

 

 

 

XU HƯỚNG

TẠP CHÍ